Freeze dry, modern endüstrilerde oldukça önemli bir yere sahip olan yenilikçi bir kurutma yöntemidir. Bu yöntem, ürünlerin su içeriğini dondurarak nemin uzaklaştırılmasını sağlar ve böylece ürünlerin dayanıklılığını artırır, besin değerlerini korur ve raf ömrünü uzatır. Freeze dry tekniği, çeşitli sektörlerde birçok avantaj sağlamaktadır.
1- KORUNMUŞ BESİN DEĞERİ
2- UZUN RAF ÖMRÜ
3- HAFİFLİK VE KOLAY SAKLAMA
4- YENİDEN HİDRATE EDİLEBİLİRLİK.
5- YOĞUN TAT AROMA
6- AZALAN MİKROORGANİZMA AKTİVİTESİ
Gıda endüstrisinde freeze dry yöntemi, gıdaların uzun süre dayanıklı hale getirilmesinde ve besin değerlerinin korunmasında önemli bir rol oynamaktadır. Bu yöntemle meyve, sebze, et, deniz ürünleri ve hazır gıdalar gibi birçok ürün, su içeriği azaltılarak kurutulur. Böylece, ürünlerin doğal tatları, aromaları ve besin değerleri korunurken aynı zamanda hafif ve kolay taşınabilir hale gelirler. Freeze dry tekniği ayrıca, kahve, çay, süt ürünleri ve diğer içeceklerin anında çözünebilir hale getirilmesinde de yaygın olarak kullanılır.
Liyofilizatör adı verilen aygıtta -50 ila -600 C ye inerek malzemeler dondurulur. Hem süblimasyonu hem de kurutmayı sağlayacak vakum ortamını oluşturur.
Bu aygıta başka bir soğutucuda dondurulmuş ürünlerde konulabilir. Çıkan su buharı vakum pompası ile boşaltılmak yerine kondansatörlerde yoğuşturularak buza döndürülür.
Bir sonraki döngüden önce bu buz çözdürülerek dışarı alınır. Döngü dondurma, birincil kurutma ikincil kurutma evrelerinden oluşur.
İkincil kurutmada vakum yardımıyla malzemeye tutunmuş son su molekülleride dışarı alınır. Süre üründen ürüne değişir. Dondurma hızı yavaşsa büyük, hızlıysa küçük buz kıristalleri oluşur. Bu da kurutma oranına ve hızına etki eder.